2019/03/24
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by hz小生

2019/03/24【随拍及打油诗】夜春分

记得去年大概也是3月份的时候po了一篇西大狗洞和中山路的随拍，链接在此，那篇写完没多久，中山路临胜街的天福香老友和西大狗洞飘香螺蛳粉均不在了，食摊已逝忆毋逝，自己在新工作地点也干了快4月了，一切仿佛都在正轨的行进中。
很久没有更博了，由于平时身边没有电脑，也没啥机会回屯里整理去年的照片，就抽空放一些近期的图和文字吧。
图片是周六去中山路食越南海螺和周日建政路食生蚝的随拍。

夜春分
久在樊笼里，难见繁花生
勿言春迟迟，三伏已踏门
阴湿霾未过，已蒸夏腾腾
工毕穿市井，疾踱惊狸奴
阑珊影徘徊，心崇步忧忧
月若华灯照，映卉木萋萋
心余半分春，万物乃发生
——2019年春分夜于双拥路

最后安利一下双拥路上的桂林米粉，也是别人推荐的，名字叫做【嗦妹】，地点在金州路琅西67栋6号（双拥路南方食品大厦后面那条小巷）
特点是辣、配料很多，很像西大狗洞曾经的爱辣。
缺点（对比正宗桂林米粉）：没有卤牛肉（叉烧）、圆粉一般、扁粉不行……不过卤水很正，总的来说在南宁来说还是值得一刷 ，除了默认的脆皮粉，还推荐肥肠或者小郡肝。另外老板娘确认过是桂林人没错。

再安利一下医科大附近的黄屋坡那里的【南鸭榜】的烧鸭粉、柠檬鸭粉以及巷子里的网红浙江烤饼，以及滨湖路上的【简约一品羊肉粉】，肉多味不骚且可以加各种羊杂以及鱼腥草。都是最近几个月日常刷的几家，图就不放了，位置自行百度。

2018/12/23
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by hz小生

【川藏自拍之行】2018小结

博客很久没更新了，假期就和博客更新一样，一直没空，这么拖着就快过去了……2018很快就要结束，趁着年末，简单小结一下，除了忙，收获也很多，人生各种小目标貌似也一一实现了，感触也很多，不过这里也来不及感触了。
整年里越来越忙，越来越不着家，最近连工作地点也变了， 更不好着家了，幸好离老婆上班的地方不远，还能抽空见见面。希望这一切能尽快过去。和年初那篇一样的话结尾，希望2019大家同样顺利吧。
最后放一下8月休了一周多时间，去川藏自拍的佛系婚旅照吧……如果有空再放攻略和全图。

最后祝大家冬至快乐，再见。

2018/12/23
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by hz小生

2018/11/14【打油诗一首】忙二月余值班稍息有感

忙二月余值班稍息有感

案头惊凉起闭门，
空无雨似露沾衣。
萧风声声人却静，
犬扰虫鸣夜更沉。
鸡卯出门子未归，
五二黑白荒年华。
枯颅落发搔更短，
何榻能酣赴梦乡。

——于屯里值班夜

背景音乐留空，以此悼念落网的最后一期，如上图
（链接是落网发布到网易云音乐的不完全集子）
https://music.163.com/#/user/home?id=92105577
网友用爬虫下载的全站1000专辑，度娘网盘下载：
https://hdmao.me/post/12.html

2018/03/30
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by hz小生

【披萨制作教程】屯里黑暗海鲜打卤馕

虽然自己在外吃比萨的机会少得可怜，但在闭门造车倒腾烘焙的黑料路上还是走得挺远的，最近心血来潮，想把这些年拍的黑暗打卤馕都po一下……

关键词汇总：
#烤盘陶瓷容易切#
#饼皮预烤饼底脆#
#芝士双铺拉丝好#
#酱是关键水要少#
#料不定开心就好#

先放各种成品图（另有海鲜升级版和榴莲版见最后）

一 、工欲善其事

烤箱：
这个超过20L容量的烤箱都没啥问题，最好能有上下火分控功能。

烤盘：
#烤盘陶瓷容易切#最大的问题就是带盘烤出的披萨不好切，木制托盘洗起来很麻烦。另外为了切比萨还要买专门的披萨转刀，还要担心刀把不沾烤盘涂层刮花。
前年在马云家买陶瓷烤盘（不一定要专用烤盘，随便能切牛排那种釉下彩瓷盘就可以了，注意9寸饼皮要求碟子底部直径大于23cm），价格20元以内就OK了，菜刀小刀都可以随便切没顾忌，也好清洗。（其实烘焙很多年，感觉很多主流烘焙工具其实挺不实用的，用传统的工具替代了更方便，还可以拿来干别的）。另外防烫手套用硅胶的比较好清洗，使用范围比棉布手套也广得多。

#饼皮预烤饼底脆#陶瓷烤盘比金属不沾盘的另一个区别就是饼底不容易烤脆（美式厚底比萨，烤脆底好像大家更喜欢一些，也可以减轻馅料太湿把饼皮浸软的影响），所以饼皮可以先用金属烤盘裸烤烤脆（注意上层火候，不然第二遍就要烤糊了），再换陶瓷烤盘摆馅料（陶瓷盘预热后下火烤第一次其实也行的，反正我懒就是这么做的）。

二、芝士就是力量

#芝士双铺拉丝好# 芝士和饼皮的选购：
尽量去烘焙专卖店买，如没有可以马云家搜同城店铺，尽量不去超市买（
只见过蒙牛收购的爱氏晨曦Aria有非再制干酪，90%都是再制干酪，添加各种胶和防腐剂 ，普通人很难区分）。
做比萨用的一般都是马苏里拉奶酪（奶酪的一种，拉丝效果好）。一般买的最多牌子就是安佳（其实主要是便宜，拉丝效果一般）了，另外还有澳大利亚MG（比安佳弹性好，奶味浓，就是需要自己切丝），国产妙可蓝多（有添加剂不喜欢），超市的大都是再制干酪，另外还有奶油奶酪不是奶酪（就是我们平时面包店的芝士包主要成分，可以理解为介于奶油和奶酪之间的），别买错啦。

芝士碎半斤250g装十几元到30元不等，饼皮一般选9寸，大概几块钱，半斤芝士大概可以烤2个半9寸比萨（我一般下狠料能做1个半比萨）。比萨皮挺难买的（屯里快递送的不及时，一直以来不太习惯网购，同城送货的话还好），但是其实不一定要比萨皮，各种吐司面包片都可以拿来做饼皮，比如肯德基就推出过无饼皮的芝士鸡腿比萨（本质上就是芝士烤鸡腿肉）。
另外烘焙常见的几个牌子：乳制品大品牌有安佳、铁塔（几乎都是进口），淡奶油选欧德宝（推荐200ml小盒装12元这样，1L装便宜吃不完不好留），奶油奶酪有澳洲MG和法国kiri。

芝士双铺的问题：
铺馅料之前先用芝士铺满一层，这个主要是为了加热的时候一定程度上隔绝馅料的酱汁水分渗入饼底导致软底（根本原因是自己做放料随意土豪）。

烤的时候问题：
奶酪冷冻结块掰不开：芝士碎理论上是放4°冷藏，但是因为我家冰箱限制，直接冷冻了（不要多次解冻就还好）。因为有水结冰了，可以微波炉解冻档ting一下，实在不行套个袋子猛敲，就容易掰开了。

奶酪表面烤成木乃伊干尸状（如上图）：
1.不能用超市再制奶酪（奶酪片100%是再制的），另外也不要铺太满，温度太高。
2.下火低温加热融化，再上火高温上色。
3.拉丝多，推荐#芝士两铺拉丝好#，就是铺两次芝士，饼皮第一层铺芝士再放酱（如果想底层芝士铺的均匀一些还可以先烤融化再放酱，还能起到隔绝上面的酱料避免渗下饼皮弄软的作用），铺完馅料以后再撒一次芝士。

三、屯里黑暗打卤馕

比萨界的道统正宗，还是要算意式的番茄味的玛格丽塔，饼底薄，有嚼劲，馅料虽然只有薄薄一层番茄酱罗勒奶酪，不过简单的才是最好吃的，至于我自己在屯里瞎搞的美式厚底饼皮，又和美式必胜客这些差多啦，那个只能算打卤馕。打卤馕，本质上就是把各种肉、菜炒熟（即打卤），铺上饼皮涂上酱料撒芝士烤。所以基本上你炒的菜啥味道就决定了比萨的主味，其他都是芝士和番茄味变不了多少。

#酱是关键水要少# 馅料准备：
正常向比萨配料：
下厨房app君之的披萨 http://www.xiachufang.com/recipe/100556257/
西红柿酱，酱要用橄榄油和披萨香料去炒，披萨调料一般包含披萨草、罗勒、百里香、迷迭香、和黑胡椒。个人觉得加了这些对比萨主要味道影响并不大，但是还是能尝出不同。

当然我自己肯定不是这么加的，屯里黑暗系打卤馕常用配料是这样的：
西红柿（熬酱用，酱的水分基本来自这里，勤快的建议剥皮）、
洋葱（和酱一起熬，注意想吃得出洋葱的不要煮过烂）、
红绿太空椒（酱做好以后进酱里面加热拌一下以便入味，筷子夹出摆边用）

调料：糖（番茄放进去炒一下就放糖熬出水）、蚝油、番茄酱（尽管用番茄熬也放一点番茄酱，这样味道更浓些）必放，其他调料随意，盐我几乎不放的，因为耗油够了。
还可以有椰油（有一种奶香但是不是谁都能接受）、白葡萄酒（去腥提味效果好）。
酱料尽量不放水，油也要少（水熬得干油熬不干），尽量熬粘稠一些，因为放上青椒这些烤的时候会出水，容易把比萨皮弄软就不好吃了。
迷迭香：我自己就非常喜欢加白葡萄酒和迷迭香，放了真的感觉不一样。迷迭香是阳台种的，熬酱前取一根叶和茎一起，手指那么长就行了，盐水泡一下消毒，熬酱的时候整根丢进去，软了再捞起来，最后烤比萨的时候放在馅料上面，还可以装饰和继续散味。

黑暗料理无定法，自己吃的其实可以大开脑洞，不必局限网上教程这些，譬如必胜客推出过烧鸭比萨。比萨馅料其实不一定局限于生的，这里推荐一些常备耐储藏的馅料：油浸金枪鱼、茄汁金枪鱼罐头，熏肠、培根，以及各种水果罐头，有时没空买菜的时候可以直接拿来做比萨馅料。

海鲜豪华版披萨：
整只大虾（油炸，炸，炸，炸，炸出的虾油一部分做酱，一部分可以用来炒饭什么的超好吃）
冷冻虾仁的话就和鱿鱼圈啥的炒掉水份就行
想亮点的话可以放几只整只小章鱼（注意单独炒，去腥味，还有把水分炒干）效果如下：

榴莲披萨（烤熟的榴莲真的没有生榴莲的怪味，超好吃）
澳大利亚MG奶酪（切丝）+捣碎的榴莲果肉（强烈推荐猫山王，香、甜。烤过的榴莲会没有那么甜，可适当放白糖）
具体教程下厨房都有，我就不说了。

本篇成稿于2018年，由于网络以及忙的原因，2020年才修改完善成稿。
基本上我自己几年来烤打卤馕的经验都在这里了，暂时就这样，还有什么想法以后在慢慢交流。

2018/03/19
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by hz小生

【手机随拍】食佚拾忆

此为搬家新域名（hzxiaosheng.com）后第一篇，之前.com设置跳转到这了。

博客空间跟别人合租了9年（大学认识的flash牛人，后面到腾讯上班了），现在人家博客弃更很久，2月份和我说要放弃续费了（我的域名是去年他帮续费的2022年到期）
于是把大学的技术活捡起来（虽然好像大学也没有碰过虚拟主机服务器，完全小白一个，网上的教程好像也和狗爹的各种水土不服），赶在春节前准备给博客挪窝[捂脸]，过年爹娘过来各种忙碌，年后才正式入住狗爹Godaddy。
无限容量，另外送了个.net域名3年，不过网速还是一样慢……

中山路和西大狗洞农院路都即将要拆了，那些逛吃的体验也许今后都难再有，之前也发过关于中山路不少图片，还有老友粉的，年后办事顺道又去了中山路临胜街，上周还专门跑回西大狗洞刷螺蛳粉，于是就用手机拍照留念吧。

广西大学西校园狗洞小吃街，记得毕业后2011年一场大火几乎烧光了半条铺面，之后重建了也来过几次。

飘香螺蛳粉的夫妻档，大一就认识了，那时在西大东门摆烧烤摊，作为桂林老乡（他们夫妻很早就从桂林工厂下岗来南宁挣钱了），也很聊的来，之后东门秀灵路治理“五乱”，有大概一年这样没见了。再一次遇见就是狗洞这里了，作为西大当时桂林人在南宁卖柳州螺蛳粉店，他的汤底味道比起很多螺蛳精调出来的要实在得多，于是飘香很快和另外一派同是排队很长的粉店-爱辣（特点有紫苏叶随便加辣鸡粉挺好吃还有很自恋贴自拍照到店铺墙上的老板娘）相恨相杀到毕业。大火之后爱辣搬到东门学校外面挺难找了（不过也去刷过几次），飘香一直还在狗洞当街的小铺基本没变。

因为担心地沟油，实际上大学期间螺蛳粉我吃得并不经常，不过我很难忘记有一晚上去买粉，飘香快打烊了，老板把汤底剩下的一块熬过很久的猪大骨（带挺多肉的），算加菜给我了，顺带还捞了汤底不少螺蛳肉。带回宿舍吃的时候啃着垫螺蛳粉下面的骨头和螺蛳肉的滋味现在都忘不了。

毕业后也基本保持一年过来刷1-2次的频率，老板也一直记得我这个“阿弟”，多多少少聊上几句。

老板一直在打粉忙着，也没好多聊，之后忙完一阵子了坐下来吃饭，又和我继续聊起来，他住在西大里面，儿子也上初中了。问了狗洞准备要拆的情况，老板说不知道什么时候拆，拆的话也会在西大附近找一家铺面继续开的。

推荐套餐：
二两干捞+香肠+2油果
二两三鲜+卤蛋+2油果

不是很能吃辣的建议不要辣，他家还有鸡爪和猪脚可以试试的。

如果说狗洞还有哪家老板记得我的话，那就是卖汤的阿姨了（下图左大妈，这次来阿姨居然说还记得起我😂），因为大学还是比较注意“养生”，喝汤的次数比吃粉不知道多多少，这家的料也很实在（价格毕业后涨过一次好像很久也没涨过了），去晚一点也只剩1-2种了，各种食材和味精（但并不咸）以及打包塑料袋融合的味道，成为大三大四我回宿舍吃饭最经常的记忆了（通常会搭着炒粉/煎饼果子/凉菜还有西瓜、哈密瓜一起打包回去）

卖汤阿姨说，狗洞下个月就拆了，连农院路一起（应该只拆是到财院后面），以后也不会有了。我问阿姨那之后搬到哪里呢？阿姨说如果没地方就回家不干了呗。

莲藕排骨淮山买完了，只剩萝卜和鸭血，打了一碗鸭血汤吃完准备走，阿姨看到我拿手机要拍照，特意说先摆个pose再拍……

下面这几家也是大学时一直存在的老店了，不过不是经常去，纯拍照留念了（常去的还有地下铁的立顿红、柠乐）。

之后顺便逛了下农院路，人山人海的老了真心挤不来了😂

小电驴绕了南宁一大圈才过来西大的，放在西大南门附近充电，回去拿的时候已经充了4小时了。

最后路边遇见拍的，作为本篇吃的结尾，你们随意感受下吧😑。

背景音乐选了落网2017最后一辑，暮西山。